Spinat-Malfatti sind eine wunderbar zarte italienische Spezialität, die an kleine, unregelmäßige Gnocchi erinnert. Sie werden aus Spinat, Ricotta, Parmesan und wenigen weiteren Zutaten zubereitet. Das Ergebnis sind weiche, aromatische und unglaublich leckere Teigklößchen, die sich ideal als Hauptgericht oder Beilage eignen.

Was sind Malfatti?

Malfatti bedeutet auf Italienisch sinngemäß „schlecht gemacht“ oder „misslungen“. Der Name kommt daher, dass die kleinen Klößchen bewusst eine unregelmäßige Form haben. Genau das macht ihren rustikalen Charme aus.

Die klassische Variante wird häufig mit Spinat und Ricotta zubereitet. Anders als bei perfekt geformten Gnocchi müssen Malfatti nicht gleichmäßig aussehen – wichtig ist vor allem, dass sie beim Kochen zart und locker bleiben.

Zutaten für zarte Spinat-Malfatti

Für etwa 3–4 Portionen benötigen Sie:

• 400 g frischen Spinat oder etwa 250 g tiefgekühlten Spinat
• 250 g Ricotta
• 80 g geriebenen Parmesan
• 1 Ei
• 100–130 g Mehl
• Salz nach Geschmack
• etwas schwarzer Pfeffer
• eine Prise Muskatnuss

Zum Servieren:

• 40–50 g Butter
• etwas geriebenen Parmesan
• optional frische Salbeiblätter

Spinat richtig vorbereiten

Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn gründlich und lassen ihn kurz zusammenfallen. Anschließend muss er sehr gut abtropfen und abkühlen.

Das ist besonders wichtig: Je mehr Wasser im Spinat bleibt, desto mehr Mehl benötigt die Masse später. Zu viel Mehl kann die Malfatti jedoch fest und schwer machen.

Den abgekühlten Spinat deshalb möglichst fein hacken und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.

Bei tiefgekühltem Spinat sollte dieser vollständig aufgetaut und ebenfalls sehr gut ausgedrückt werden.

Die Malfatti-Masse zubereiten

Den vorbereiteten Spinat mit Ricotta, Parmesan und Ei in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Alles vorsichtig miteinander vermischen.

Anschließend nach und nach das Mehl hinzufügen. Nicht sofort die gesamte Menge hineingeben. Die genaue Mehlmenge hängt davon ab, wie feucht der Spinat und der Ricotta sind.

Die Masse sollte weich und leicht klebrig sein, aber so fest, dass man daraus kleine Klößchen formen kann.

Warum weniger Mehl besser ist

Der wichtigste Trick für besonders zarte Spinat-Malfatti besteht darin, nicht zu viel Mehl zu verwenden.

Viele geben zusätzliches Mehl hinzu, sobald die Masse klebrig erscheint. Dadurch lassen sich die Klößchen zwar leichter formen, nach dem Kochen werden sie jedoch schnell fest und kompakt.

Besser ist es, die Hände leicht mit Mehl zu bestäuben und die Malfatti vorsichtig zu formen.

Malfatti formen

Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen der Masse abstechen und zu länglichen oder rundlichen Klößchen formen.

Sie müssen nicht perfekt aussehen. Die typische unregelmäßige Form gehört zu den Malfatti dazu.

Legen Sie die fertigen Klößchen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder ein Brett.

Malfatti richtig kochen

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren, sodass es nur noch sanft siedet.

Die Malfatti portionsweise ins Wasser geben. Nicht zu viele Klößchen gleichzeitig hineingeben, damit sie nicht aneinanderkleben.

Nach kurzer Zeit steigen die Malfatti an die Wasseroberfläche. Sobald sie oben schwimmen, noch etwa 1–2 Minuten garen und anschließend vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Die beste Sauce für Spinat-Malfatti

Malfatti benötigen keine komplizierte Sauce. Besonders köstlich schmecken sie mit Butter und Salbei.

Dafür Butter in einer Pfanne langsam schmelzen lassen. Nach Wunsch einige frische Salbeiblätter hinzufügen und die Butter leicht aromatisieren.

Die gekochten Malfatti vorsichtig in die Pfanne geben und kurz in der Butter schwenken.

Zum Schluss großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Weitere Servierideen

Wer keine Butter-Salbei-Sauce möchte, kann die Spinat-Malfatti auch anders servieren.

Sehr gut passen:

• eine leichte Tomatensauce;
• gebräunte Butter mit Parmesan;
• eine cremige Käsesauce;
• etwas Olivenöl und frisch geriebener Parmesan;
• geröstete Pinienkerne;
• frische Kräuter.

Auch mit etwas Zitronenschale lassen sich die Malfatti geschmacklich wunderbar auffrischen.

So bleiben Malfatti besonders zart

Für ein gelungenes Ergebnis sollten Sie einige einfache Regeln beachten:

Spinat gut ausdrücken. Überschüssige Flüssigkeit macht die Masse instabil und erfordert mehr Mehl.

Mehl sparsam verwenden. Eine weiche Masse ergibt nach dem Kochen zartere Malfatti.

Nicht zu lange kneten. Die Zutaten nur so lange vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Wasser nur sanft sieden lassen. Bei stark sprudelndem Wasser können die empfindlichen Klößchen auseinanderfallen.

Malfatti nicht überkochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und kurz nachgaren, sind sie normalerweise fertig.

Kann man Spinat-Malfatti vorbereiten?

Ja, die Malfatti lassen sich gut vorbereiten. Die geformten, noch ungekochten Klößchen können für kurze Zeit gekühlt aufbewahrt werden.

Auch bereits gekochte Malfatti können später vorsichtig in Butter oder Sauce erwärmt werden. Besonders lecker schmecken sie jedoch frisch zubereitet.

Fazit

Spinat-Malfatti sind ein einfaches und unglaublich zartes Gericht, das mit wenigen Zutaten gelingt. Die Kombination aus Spinat, Ricotta und Parmesan sorgt für einen feinen Geschmack und eine wunderbar weiche Konsistenz.

Der wichtigste Tipp lautet: Den Spinat gründlich ausdrücken und beim Mehl sparsam sein. So bleiben die kleinen italienischen Klößchen locker, zart und saftig.

Mit Butter, Salbei und Parmesan serviert, werden selbstgemachte Spinat-Malfatti zu einem köstlichen Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen eignet.

Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.