Wenn Sie Auberginen lieben und nach einer unkomplizierten, günstigen und sättigenden Mahlzeit suchen, sollten Sie diese Auberginen-Milanesen nach neapolitanischer Art ausprobieren. Knusprige Auberginenscheiben werden paniert, goldbraun gebraten oder gebacken und anschließend mit Tomatensoße, Schinken und geschmolzenem Käse überbacken.
Das Rezept ist einfach, gelingt mit wenigen Zutaten und eignet sich hervorragend für ein Familienessen. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, Auberginen einmal ganz anders zuzubereiten.
Auberginen-Milanesen nach neapolitanischer Art
Die Kombination aus knuspriger Panade, aromatischer Tomatensoße und zart schmelzendem Käse macht dieses Gericht besonders lecker. Es erinnert an klassische Milanesen, wird aber statt mit Fleisch mit Auberginen zubereitet.
Zutaten
Für etwa 4 Portionen benötigen Sie:
- 2 große Auberginen
- 2 Eier
- 100 g Paniermehl
- 50 g Mehl
- 150–200 g gekochter Schinken
- 200 g Mozzarella oder ein anderer gut schmelzender Käse
- 250 ml Tomatensoße
- 50 g geriebener Parmesan
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- Oregano nach Geschmack
- etwas Olivenöl oder Pflanzenöl
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben leicht salzen und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die entstandene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
Dieser Schritt ist nicht zwingend erforderlich, kann aber dazu beitragen, dass die Auberginen weniger Wasser abgeben und beim Backen oder Braten eine bessere Konsistenz bekommen.
Auberginen panieren
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in separate Teller geben.
Jede Auberginenscheibe zuerst in Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich mit Paniermehl bedecken.
Für eine besonders knusprige Kruste kann das Paniermehl mit etwas geriebenem Parmesan und Oregano vermischt werden.
Auberginen-Milanesen zubereiten
Die panierten Auberginenscheiben können auf zwei Arten zubereitet werden.
In der Pfanne
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Auberginen portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Backofen
Für eine leichtere Variante die panierten Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Öl beträufeln.
Bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze rund 20–25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Die neapolitanische Schicht
Die gebratenen oder gebackenen Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen.
Auf jede Scheibe etwas Tomatensoße geben. Anschließend eine Scheibe gekochten Schinken und etwas Mozzarella darauflegen.
Mit geriebenem Parmesan und etwas Oregano bestreuen.
Die Form in den auf etwa 200 °C vorgeheizten Backofen stellen und etwa 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und leicht goldbraun wird.
Tipps für besonders knusprige Auberginen
Damit die Auberginen-Milanesen schön knusprig werden, sollten die Auberginenscheiben nicht zu dünn geschnitten werden.
Wer eine besonders knusprige Panade möchte, kann grobes Paniermehl oder Panko verwenden. Auch etwas geriebener Parmesan in der Panade sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Beim Braten sollte das Öl ausreichend heiß sein. Zu kaltes Öl kann dazu führen, dass die Panade viel Fett aufnimmt.
Welche Beilagen passen dazu?
Auberginen-Milanesen nach neapolitanischer Art sind bereits sehr sättigend. Dazu passen besonders gut:
- frischer grüner Salat,
- Tomatensalat,
- Ofenkartoffeln,
- knuspriges Baguette,
- Reis,
- gegrilltes Gemüse.
Ein einfacher Salat mit etwas Zitronensaft oder Essig sorgt für einen angenehmen frischen Kontrast zum würzigen Käse und der Tomatensoße.
Kann man die Auberginen-Milanesen vorbereiten?
Ja. Die panierten Auberginenscheiben können bereits einige Stunden vorher vorbereitet werden. Auch fertig gebackene Portionen lassen sich im Kühlschrank aufbewahren und später im Backofen wieder erwärmen.
Für die beste Konsistenz empfiehlt es sich, sie nicht zu lange in der Mikrowelle zu erhitzen, da die Panade dadurch weicher werden kann.
Eine günstige und ergiebige Mahlzeit
Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn Sie mit wenigen Zutaten mehrere Portionen zubereiten möchten. Auberginen sind vielseitig einsetzbar und können mit Tomatensoße, Käse und Schinken zu einem sättigenden Hauptgericht verarbeitet werden.
Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann den Schinken einfach weglassen. Das Gericht bleibt dank Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan aromatisch und sättigend.
Fazit
Auberginen-Milanesen nach neapolitanischer Art sind eine köstliche Alternative zu klassischen Milanesen. Knusprige Auberginen, würzige Tomatensoße, zarter Schinken und geschmolzener Käse ergeben eine wunderbar herzhafte Kombination.
Das Rezept ist einfach, ergiebig und ideal für die ganze Familie. Ob aus der Pfanne oder aus dem Backofen – dieses Auberginengericht lässt sich unkompliziert zubereiten und schmeckt am besten heiß und frisch überbacken.
Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.