Ein hausgemachter Strudel nach Omas Rezept gehört zu den Klassikern, die Kindheitserinnerungen wecken. Der Teig wird wunderbar weich und locker, bleibt angenehm saftig und schmeckt frisch aus dem Ofen besonders lecker zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Das Beste: Dieses einfache Strudelrezept lässt sich mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Heute zeigen wir Ihnen zwei köstliche Füllungen, mit denen der Strudel jedes Mal anders schmeckt.
Omas Strudel – einfaches Rezept für weichen und saftigen Hefeteig
Der Hefeteig ist das Geheimnis dieses traditionellen Gebäcks. Damit der Strudel schön weich und luftig wird, sollte der Teig ausreichend Zeit zum Aufgehen bekommen.
Zutaten für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 2 Eigelb
- 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenschale nach Geschmack
Zubereitung des Teigs
Die lauwarme Milch mit der Hefe, einem Esslöffel Zucker und etwas Mehl verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb hinzufügen. Anschließend die Hefemischung und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter dazugeben.
Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch sein und sich gut von der Schüssel lösen. Falls er zu klebrig ist, kann vorsichtig etwas Mehl ergänzt werden.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
1. Mohnfüllung – aromatisch und saftig
Zutaten
- 200 g gemahlener Mohn
- 100 ml Milch
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Honig
- etwas Zitronenschale
Zubereitung
Milch, Zucker und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Den gemahlenen Mohn hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen.
Anschließend Honig und etwas Zitronenschale unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
2. Quarkfüllung – cremig und besonders lecker
Zutaten
- 250 g Quark
- 1 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Grieß
- etwas Zitronenschale
- optional eine Handvoll Rosinen
Zubereitung
Quark mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Grieß gründlich verrühren. Nach Geschmack etwas Zitronenschale und Rosinen hinzufügen.
Die Füllung sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
Strudel formen und backen
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Er sollte möglichst rechteckig und nicht zu dick sein.
Die gewünschte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen. Den Teig vorsichtig aufrollen und die Enden leicht verschließen.
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Noch einmal etwa 20–30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Oberfläche mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–40 Minuten backen, bis der Strudel eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Tipps für einen besonders weichen Strudel
Damit Omas Strudel schön weich und locker wird, sollte der Hefeteig nicht zu fest sein. Verwenden Sie außerdem lauwarme, nicht heiße Milch – zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen.
Auch die Füllung sollte vor dem Auftragen vollständig abgekühlt sein. Eine sehr heiße Füllung kann den Teig unnötig weich machen und das Aufgehen beeinträchtigen.
Der fertige Strudel schmeckt am besten leicht warm oder vollständig ausgekühlt. Zusammen mit frisch gebrühtem Kaffee wird daraus ein wunderbar gemütliches Nachmittagsgebäck.
Kann man den Strudel vorbereiten?
Ja, der Strudel eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Nach dem vollständigen Abkühlen kann er luftdicht verpackt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Wer gleich mehrere Strudel backen möchte, kann sie auch portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen schmeckt das Gebäck kurz im Backofen erwärmt wieder wunderbar frisch.
Fazit
Omas hausgemachter Strudel ist ein zeitloser Klassiker: weicher Hefeteig, eine aromatische Füllung und eine goldbraune Kruste machen ihn zum perfekten Gebäck für die Kaffeetafel.
Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.