Wenn im Sommer die Tomatenernte besonders reichlich ausfällt, lohnt es sich, einen Teil der Früchte auf besondere Weise für den Winter einzulegen. Eingelegte Tomaten mit Kohl sind eine köstliche Kombination aus saftigen Tomaten, knackigem Weißkohl und einer aromatischen, leicht würzigen Lake.

Dieses Rezept ist ideal für alle, die klassische Winterkonserven lieben, aber einmal etwas anderes als gewöhnliche eingelegte Tomaten ausprobieren möchten. Die fertige Mischung schmeckt hervorragend zu Kartoffeln, Fleischgerichten oder einfach als kalter Snack.

Eingelegte Tomaten mit Kohl – Zutaten

Für mehrere 1-Liter-Gläser benötigen Sie:

• 1,5–2 kg feste Tomaten
• 700–800 g Weißkohl
• 1–2 Karotten
• 4–6 Knoblauchzehen
• einige Zweige Dill
• 2–3 Lorbeerblätter
• einige schwarze Pfefferkörner

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 1 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 50–60 ml 9%iger Essig

Die Mengen können je nach Größe der Gläser und Menge des Gemüses angepasst werden.

Welche Tomaten eignen sich zum Einlegen?

Für dieses Rezept sind kleine bis mittelgroße, feste Tomaten besonders gut geeignet. Sie sollten reif, aber nicht überreif sein, damit sie beim Einlegen ihre Form behalten.

Ideal sind Früchte mit fester Schale und ohne Risse oder beschädigte Stellen. Sehr weiche Tomaten können während der Lagerung auseinanderfallen und die Qualität der Konserve beeinträchtigen.

Kohl vorbereiten

Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln.

Kohl und Karotten miteinander vermischen. Wer möchte, kann eine kleine Prise Salz hinzufügen und das Gemüse leicht mit den Händen durchkneten. Es sollte jedoch nicht vollständig weich werden – ein wenig Biss sorgt später für die angenehme Konsistenz.

Gläser vorbereiten

Die Einmachgläser und Deckel müssen gründlich gereinigt und sterilisiert werden. Saubere Gläser sind eine wichtige Voraussetzung für die sichere Lagerung von selbst eingemachtem Gemüse.

Auf den Boden jedes Glases etwas Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer geben.

Anschließend abwechselnd Tomaten und die Kohl-Karotten-Mischung in die Gläser schichten. Dabei sollte das Gemüse möglichst dicht liegen, ohne die Tomaten zu zerdrücken.

Marinade zubereiten

Für die Lake Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen, damit sich Salz und Zucker vollständig auflösen.

Den Essig anschließend nach Rezeptmenge hinzufügen.

Die heiße Marinade vorsichtig über das Gemüse in den Gläsern gießen, sodass die Tomaten und der Kohl vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Gläser verschließen

Die gefüllten Gläser mit sterilisierten Deckeln verschließen und je nach verwendetem Rezept anschließend im Wasserbad einkochen.

Nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig herausnehmen, auf Dichtigkeit prüfen und abkühlen lassen. Anschließend sollten sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Vor dem Einlagern empfiehlt es sich, jedes Glas auf Undichtigkeiten oder Veränderungen zu kontrollieren.

Warum schmecken Tomaten mit Kohl so gut?

Das Besondere an dieser Winterkonserve ist die Kombination verschiedener Aromen und Texturen. Die Tomaten bleiben saftig, während der Kohl angenehm knackig bleibt.

Knoblauch, Dill, Lorbeer und Pfeffer verleihen der Marinade ein würziges Aroma. Gleichzeitig nimmt der Kohl einen Teil der aromatischen Lake auf und wird dadurch besonders schmackhaft.

Viele Liebhaber von hausgemachten Konserven schätzen außerdem die würzige Lake, die beim Servieren nicht einfach übrig bleibt, sondern wunderbar als erfrischender Begleiter zum Gemüse passt.

Tipps für besonders leckere eingelegte Tomaten mit Kohl

Damit die Konserve möglichst lange ihre Qualität behält, sollte man einige einfache Regeln beachten:

• Nur frisches und gesundes Gemüse verwenden.
• Keine beschädigten oder faulen Tomaten einlegen.
• Gläser und Deckel sorgfältig sterilisieren.
• Tomaten nicht zu eng hineindrücken.
• Die Lake sollte das Gemüse vollständig bedecken.
• Fertige Gläser kühl und dunkel lagern.
• Vor dem Öffnen immer kontrollieren, ob der Deckel unbeschädigt und dicht ist.

Wozu passen eingelegte Tomaten mit Kohl?

Diese Konserve ist eine hervorragende Beilage zu vielen deftigen Gerichten. Sie passt besonders gut zu:

• gekochten oder gebratenen Kartoffeln,
• Fleischgerichten,
• Braten,
• Reis und Getreidebeilagen,
• herzhaften Suppen,
• oder als kalte Vorspeise.

Die Kombination aus knackigem Kohl und aromatischen Tomaten bringt Abwechslung auf den winterlichen Tisch.

Fazit

Eingelegte Tomaten mit Kohl für den Winter sind eine einfache und köstliche Möglichkeit, die sommerliche Ernte haltbar zu machen. Die Tomaten bleiben saftig, der Kohl angenehm knackig und die würzige Lake verbindet alle Aromen miteinander.

Wer gerne hausgemachte Winterkonserven vorbereitet, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Am Ende des Winters steht dann eine besondere Vorspeise auf dem Tisch, bei der nicht nur die Tomaten und der Kohl schnell verschwinden – auch die aromatische Lake wird bis zum letzten Tropfen genossen.

Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.