Wenn im Herbst frischer Weißkohl erhältlich ist, lohnt es sich, gleich einen Vorrat für die kalte Jahreszeit anzulegen. Knackiger eingelegter Kohl im Glas ist eine einfache Beilage, die zu vielen Gerichten passt und sich mit wenigen Zutaten zubereiten lässt.

Das Rezept ist unkompliziert und eignet sich besonders für alle, die selbstgemachte Vorräte lieben. Der Kohl bleibt angenehm bissfest, bekommt ein würziges Aroma und kann nach dem Öffnen direkt serviert werden.

Zutaten für knackigen Kohl im Glas

Für mehrere Gläser benötigen Sie:

• 2 kg Weißkohl,
• 2 Möhren,
• 1 Zwiebel nach Geschmack,
• 1 Liter Wasser,
• 2 EL Salz,
• 2 EL Zucker,
• 100 ml Essig,
• 2–3 Lorbeerblätter,
• einige Pfefferkörner,
• 2–3 Knoblauchzehen nach Geschmack.

Je nach gewünschtem Geschmack können Sie zusätzlich etwas Kümmel oder Senfkörner verwenden.

So wird der Kohl für den Winter vorbereitet

Zuerst entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls und schneiden den Kopf in feine Streifen. Die Möhren werden geschält und grob geraspelt. Falls Sie Zwiebeln verwenden, schneiden Sie diese in dünne Halbringe.

Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel und vermischen Sie es vorsichtig. Der Kohl sollte dabei nicht zu stark zerdrückt werden, damit seine knackige Struktur erhalten bleibt.

Anschließend werden die vorbereiteten Gläser gründlich gereinigt und entsprechend einem sicheren Einmachverfahren vorbereitet.

Würzige Marinade für eingelegten Kohl

Für die Marinade Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und die Mischung aufkochen lassen.

Anschließend den Essig hinzufügen. Die genaue Menge kann je nach gewünschter Säure und verwendetem Rezept angepasst werden.

Die heiße Marinade wird über den vorbereiteten Kohl gegossen. Dabei sollte das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Kohl in Gläser füllen

Den vorbereiteten Kohl locker in die sauberen Gläser füllen. Nicht zu stark pressen, damit die Marinade alle Zwischenräume erreichen kann.

Anschließend die heiße Marinade vorsichtig darübergeben. Dabei sollte möglichst wenig Luft zwischen Kohl und Flüssigkeit bleiben.

Die Gläser nach einem geprüften und für Gemüse geeigneten Einmachverfahren verschließen und thermisch behandeln. Die genaue Zeit und Temperatur hängen von Glasgröße, Rezept und Methode ab.

Nach dem Einmachen die Gläser abkühlen lassen und anschließend an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Warum bleibt der Kohl knackig?

Damit eingelegter Kohl schön knackig bleibt, sollte er nicht unnötig lange erhitzt werden. Auch die Wahl des Kohls spielt eine Rolle. Frische, feste und knackige Köpfe eignen sich besonders gut.

Der Kohl sollte außerdem nicht zu fein geschnitten werden. Etwas dickere Streifen behalten nach dem Einlegen häufig eine angenehmere Struktur.

Wer Kümmel oder Senfkörner mag, kann damit zusätzlich für ein typisches würziges Aroma sorgen.

Wozu passt eingelegter Kohl?

Knackiger Kohl aus dem Glas ist eine vielseitige Beilage. Er passt beispielsweise zu:

• Bratkartoffeln,
• gebratenem oder geschmortem Fleisch,
• Würstchen,
• Kartoffelpüree,
• Reisgerichten,
• deftigen Wintergerichten.

Sie können den Kohl direkt aus dem Glas servieren oder mit etwas Öl, frischen Kräutern und dünn geschnittenen Zwiebeln verfeinern.

Ein einfacher Vorrat für den Winter

Selbstgemachter Kohl im Glas ist besonders praktisch, weil die Beilage bereits fertig vorbereitet ist. Wenn im Winter schnell etwas auf den Tisch kommen soll, muss lediglich ein Glas geöffnet werden.

Für die Vorratshaltung sollten nur geeignete, saubere Gläser und unbeschädigte Deckel verwendet werden. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte zeitnah verbraucht werden.

Achten Sie vor dem Öffnen immer auf den Zustand des Glases. Bei gewölbtem Deckel, ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder anderen Anzeichen des Verderbs sollte der Inhalt nicht gegessen werden.

Ein Rezept, das sich jedes Jahr lohnt

Knackiger eingelegter Weißkohl für den Winter gehört zu den einfachen Vorratsrezepten, die man gerne wiederholt. Wenige Zutaten, eine würzige Marinade und frischer Kohl reichen aus, um eine vielseitige Beilage für die kalte Jahreszeit vorzubereiten.

Wer im Herbst Kohl aus dem Garten oder vom Markt hat, kann mit diesem Rezept einen praktischen Vorrat anlegen. Richtig zubereitet, bringt der knackige Kohl auch im Winter frischen Geschmack auf den Tisch.

Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.