Empanadas mit handgeschnittenem Fleisch gehören zu den beliebtesten herzhaften Teigtaschen der südamerikanischen Küche. Besonders köstlich werden sie, wenn das Fleisch nicht durch den Fleischwolf gedreht, sondern mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten wird. Dadurch bleibt die typische Fleischstruktur erhalten und die Füllung wird besonders saftig und aromatisch.

In diesem Rezept zeigen wir, wie Sie Empanadas mit handgeschnittenem Fleisch ganz einfach selbst zubereiten können. Eine würzige Fleischfüllung, Zwiebeln und aromatische Gewürze treffen dabei auf einen knusprigen Teig – perfekt als Snack, Vorspeise oder sättigendes Hauptgericht.

Zutaten für Empanadas mit Fleisch

Für die Füllung:

• 500 g Rindfleisch, möglichst mager
• 2 große Zwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• etwas Chiliflocken nach Wunsch
• 2 EL frische Petersilie
• 50–100 ml Rinderbrühe oder Wasser

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 80 g Butter oder Schmalz
• etwa 200 ml warmes Wasser
• 1 Ei zum Bestreichen

So bereiten Sie die Fleischfüllung zu

Der wichtigste Schritt für besonders saftige Empanadas ist die richtige Zubereitung des Fleisches. Schneiden Sie das Rindfleisch zunächst in sehr kleine Würfel. Verwenden Sie möglichst kein bereits gewolftes Fleisch, denn die kleinen Fleischstücke sorgen für eine angenehm saftige und herzhafte Füllung.

Die Zwiebeln fein hacken und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Anschließend die Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Nun das handgeschnittene Fleisch in die Pfanne geben. Alles kurz bei höherer Hitze anbraten und anschließend mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken würzen.

Damit die Füllung schön saftig bleibt, etwas Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen. Die Fleischfüllung sollte nicht trocken werden. Das Fleisch nur so lange garen, bis es gerade durch ist.

Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Empanadas formen.

Empanada-Teig selbst machen

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter oder das Schmalz hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken einarbeiten.

Nach und nach das warme Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in gleich große Portionen teilen. Jede Portion dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von etwa 12–15 cm Durchmesser ausstechen.

Empanadas füllen und verschließen

In die Mitte jedes Teigkreises einen großzügigen Löffel der abgekühlten Fleischfüllung geben. Achten Sie darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit die Empanadas später gut verschlossen werden können.

Den Teigkreis zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder zunächst mit den Fingern fest zusammendrücken und anschließend mit einer Gabel oder durch klassisches Falten verschließen.

Die fertigen Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Empanadas im Backofen backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Empanadas mit verquirltem Ei bestreichen. Dadurch erhalten sie beim Backen eine besonders schöne goldbraune und glänzende Oberfläche.

Im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Je nach Größe und Dicke des Teigs kann die Backzeit etwas variieren.

Das Geheimnis für besonders saftige Empanadas

Damit die Empanadas mit handgeschnittenem Fleisch wirklich saftig werden, gibt es einige wichtige Tricks:

Das Fleisch nicht zu fein schneiden. Kleine Würfel sorgen dafür, dass die Füllung ihre Struktur behält und nicht trocken wird.

Die Füllung nicht zu lange braten. Das Fleisch gart später noch im Backofen weiter.

Etwas Flüssigkeit verwenden. Ein wenig Rinderbrühe macht die Füllung aromatischer und saftiger.

Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Warme Füllung kann den Teig weich machen und dazu führen, dass die Empanadas beim Backen aufplatzen.

Die Empanadas gut verschließen. So bleibt der Fleischsaft während des Backens möglichst vollständig in der Teigtasche.

Empanadas servieren

Frisch gebackene Empanadas schmecken besonders gut warm. Sie können sie mit einer würzigen Salsa, Chimichurri oder einer frischen Tomatensauce servieren.

Auch ein einfacher Salat passt hervorragend dazu. Für eine typisch südamerikanische Kombination können Sie die Empanadas mit einer frischen Kräuter-Chimichurri-Sauce servieren.

Kann man Empanadas vorbereiten?

Ja, Empanadas lassen sich sehr gut vorbereiten. Sie können die Fleischfüllung bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Auch die fertig geformten, ungebackenen Empanadas können vorbereitet und für einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen sollten sie direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Backofen gegeben werden.

Empanadas lassen sich außerdem einfrieren. Dafür die ungebackenen Teigtaschen auf einem Brett vorfrieren und anschließend in einen geeigneten Gefrierbeutel oder Behälter geben. Sie können später direkt gefroren gebacken werden. Die Backzeit verlängert sich dabei um einige Minuten.

Häufige Fragen zu Empanadas mit Fleisch

Welches Fleisch eignet sich für Empanadas?

Am besten eignet sich zartes Rindfleisch. Besonders wichtig ist, dass das Fleisch frisch ist und sich gut in kleine Würfel schneiden lässt. Je nach Geschmack können auch andere Fleischsorten verwendet werden.

Warum wird das Fleisch mit dem Messer geschnitten?

Beim Schneiden des Fleisches mit einem Messer bleiben die einzelnen Fleischstücke erhalten. Dadurch bekommt die Füllung eine besonders angenehme Konsistenz und einen intensiveren Fleischgeschmack.

Kann man Empanadas auch frittieren?

Ja. Empanadas können statt im Backofen auch in heißem Öl goldbraun frittiert werden. Dadurch wird der Teig besonders knusprig. Die Backofenvariante ist jedoch einfacher und benötigt weniger Öl.

Wie bewahrt man fertige Empanadas auf?

Übrig gebliebene Empanadas können nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt und später im Backofen oder in der Heißluftfritteuse wieder erwärmt werden. So bleibt der Teig deutlich knuspriger als beim Erwärmen in der Mikrowelle.

Fazit

Empanadas mit handgeschnittenem Fleisch sind eine köstliche Kombination aus knusprigem Teig und einer würzigen, saftigen Füllung. Das Geheimnis liegt vor allem im grob gehackten Fleisch, den aromatischen Zwiebeln und der kurzen Garzeit. Mit etwas Rinderbrühe bleibt die Füllung besonders saftig.

Ob als Party-Snack, Familienessen oder herzhaftes Abendessen – selbstgemachte Empanadas sind einfach zuzubereiten und schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut.

Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.