Traditioneller Brotpudding mit Karamell ist ein wunderbar einfaches Dessert, das aus wenigen Zutaten entsteht und trotzdem unglaublich cremig und aromatisch schmeckt. Altes Brot bekommt hier eine zweite Chance und verwandelt sich zusammen mit Milch, Eiern, Zucker und Vanille in einen zarten Pudding mit einer köstlichen Karamellschicht.

Das Rezept eignet sich ideal, wenn noch Brot vom Vortag übrig ist. Durch das Karamell bekommt der Brotpudding eine besonders feine, leicht karamellige Note.

Zutaten für den cremigen Brotpudding

Für den Pudding:

• 300 g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag
• 750 ml Milch
• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Butter
• optional 50 g Rosinen
• optional etwas Zitronenabrieb

Für das Karamell:

• 150 g Zucker
• 2 EL Wasser

Karamell vorbereiten

Zuerst wird das Karamell zubereitet. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nicht ständig umrühren, sondern warten, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt.

Sobald das Karamell eine schöne Bernsteinfarbe erreicht hat, wird es vorsichtig in die Backform gegossen. Die Form leicht drehen, damit der Boden gleichmäßig mit Karamell bedeckt ist.

Dabei vorsichtig arbeiten, denn heißes Karamell kann sehr starke Verbrennungen verursachen.

Brot in Milch einweichen

Das Brot in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen.

Etwa 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Milch vollständig aufnehmen kann. Anschließend kann die Masse mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden.

Für einen besonders cremigen Brotpudding sollte die Brotmasse möglichst weich und gleichmäßig sein.

Eiermasse zubereiten

Die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt verquirlen. Anschließend die Eiermischung zur eingeweichten Brotmasse geben und alles gründlich verrühren.

Die geschmolzene Butter unterheben. Wer mag, kann jetzt Rosinen oder etwas fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Die fertige Masse vorsichtig in die mit Karamell vorbereitete Form geben.

Brotpudding im Wasserbad backen

Für eine besonders cremige Konsistenz wird der Brotpudding am besten im Wasserbad gebacken. Die Form in eine größere, ofenfeste Form stellen und so viel heißes Wasser hineingießen, dass die kleinere Form ungefähr bis zur Hälfte im Wasser steht.

Bei etwa 170 °C Ober-/Unterhitze rund 50 bis 60 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe und Tiefe der Form ab.

Der Brotpudding ist fertig, wenn die Masse gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht weich und saftig wirkt.

Warum der Wasserbad-Trick so wichtig ist

Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßigere und schonendere Hitze. Dadurch wird der Brotpudding nicht so schnell trocken und erhält seine charakteristisch cremige Konsistenz.

Nach dem Backen sollte das Dessert zunächst etwas abkühlen. Anschließend kann es vorsichtig auf eine Servierplatte gestürzt werden, sodass das flüssige Karamell über die Oberfläche läuft.

Tipps für besonders cremigen Brotpudding

Für das beste Ergebnis sollte das Brot ausreichend Milch aufnehmen. Zu wenig Flüssigkeit kann dazu führen, dass der Pudding trocken wird.

Auch die Backzeit sollte nicht unnötig verlängert werden. Sobald die Masse fest geworden ist, sollte der Brotpudding aus dem Ofen genommen werden. Beim Abkühlen wird er noch etwas fester.

Wer einen besonders feinen Pudding möchte, kann die eingeweichte Brotmasse vor dem Backen kurz mit dem Stabmixer pürieren.

Fazit

Cremiger traditioneller Brotpudding mit Karamell ist ein einfaches Dessert, das aus günstigen Zutaten ein wunderbar aromatisches Ergebnis macht. Die Kombination aus weichem Brot, Milch, Vanille und goldbraunem Karamell sorgt für einen besonders gemütlichen Geschmack.

Das Rezept eignet sich außerdem hervorragend zur Resteverwertung und zeigt, wie aus einfachem Brot vom Vortag ein köstliches Dessert für die ganze Familie entstehen kann.

Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.