Wenn im Spätsommer die Paprika besonders aromatisch und die Tomaten reif und saftig sind, ist der perfekte Zeitpunkt für selbstgemachtes Letscho. Letscho mit Paprika in dickem Tomatensud gehört zu den beliebtesten Winterkonserven und überzeugt mit einem intensiven Geschmack, einer angenehmen Süße und einem wunderbaren Tomatenaroma.

Dieses Rezept ist unkompliziert, benötigt keine exotischen Zutaten und lässt sich problemlos in größeren Mengen zubereiten. Die Paprikastücke bleiben angenehm weich, aber nicht matschig, während die dicke Tomatensoße jedes Stück Gemüse umhüllt. Genau deshalb verdient dieses Letscho seinen Namen: „Zum Fingerlecken“.

Zutaten für Letscho

Für mehrere Gläser benötigen Sie:

• 2 kg süße rote oder gelbe Paprika
• 2,5 kg reife Tomaten
• 500 g Zwiebeln
• 100 ml Pflanzenöl
• 80–100 g Zucker
• 2 EL Salz
• 2–3 EL 9-prozentiger Essig
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional 1 Lorbeerblatt

Am besten eignen sich fleischige, reife Tomaten, denn sie sorgen für eine besonders dicke und aromatische Soße.

So gelingt Letscho mit dickem Tomatensud

Zuerst werden die Tomaten gründlich gewaschen und von den Stielansätzen befreit. Anschließend können sie püriert werden. Wer eine besonders feine Tomatensoße bevorzugt, kann die pürierten Tomaten zusätzlich durch ein Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen.

Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und anschließend in breite Streifen oder größere Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln einige Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Danach die pürierten Tomaten hinzufügen. Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer einrühren und die Soße etwa 15–20 Minuten leicht köcheln lassen.

Nun kommt die geschnittene Paprika in den Topf. Alles vorsichtig vermengen und bei mittlerer Hitze weitere 20–25 Minuten kochen. Die Paprika sollte weich werden, aber ihre Form noch behalten.

Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch und den Essig hinzufügen. Alles noch etwa 3–5 Minuten erhitzen. Anschließend das Letscho sofort in gründlich sterilisierte, warme Gläser füllen.

Die Gläser fest verschließen, auf den Kopf stellen und langsam unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Warum wird die Tomatensoße so schön dick?

Das Geheimnis liegt vor allem in der Auswahl der Tomaten und in der Kochzeit. Sehr wässrige Tomaten können dazu führen, dass das Letscho zu flüssig wird. Besonders gut eignen sich deshalb reife, fleischige Sorten mit wenig Wasser.

Außerdem sollte die Tomatenmasse vor der Zugabe der Paprika etwas einkochen. So verdampft überschüssige Flüssigkeit und die Soße wird konzentrierter und aromatischer.

Wichtig ist auch, das Gemüse nicht zu lange zu kochen. Wird die Paprika übergart, verliert sie ihre Struktur und das Letscho kann eher wie ein Püree wirken.

Tipps für besonders aromatisches Letscho

Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Teil der roten Paprika durch gelbe oder orange Paprika ersetzen. Dadurch erhält das Letscho nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine leicht unterschiedliche Geschmacksnote.

Wer es etwas würziger mag, kann eine kleine Menge Chili hinzufügen. Für eine mildere Variante lässt man Chili einfach weg.

Auch Knoblauch sollte nicht zu früh in den Topf kommen. Wenn er zu lange mitkocht, verliert er einen Teil seines charakteristischen Aromas. Deshalb wird er erst gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt.

Wie bewahrt man Letscho für den Winter auf?

Die wichtigste Voraussetzung für haltbare Vorräte sind sauber vorbereitete Gläser und Deckel sowie eine hygienische Arbeitsweise. Das fertige Letscho wird heiß eingefüllt und sofort verschlossen.

Nach dem Abkühlen sollten die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Vor dem Öffnen empfiehlt es sich, jedes Glas auf Veränderungen wie gewölbten Deckel, ungewöhnlichen Geruch oder Schimmel zu kontrollieren. Bei auffälligen Veränderungen sollte der Inhalt nicht verzehrt werden.

Wozu passt Letscho?

Das fertige Letscho ist nicht nur eine klassische Winterkonserve. Es kann direkt als Beilage zu Fleisch, Kartoffeln, Reis oder Nudeln serviert werden. Auch zu Würstchen oder frisch gebackenem Brot schmeckt die würzige Tomaten-Paprika-Mischung hervorragend.

Besonders praktisch ist Letscho an Tagen, an denen schnell etwas Leckeres auf dem Tisch stehen soll. Ein Glas öffnen, erwärmen und schon ist eine aromatische Gemüsebeilage fertig.

Fazit

Letscho „Zum Fingerlecken“ mit Paprika in dickem Tomatensud ist ein einfaches und aromatisches Rezept für die Vorratskammer. Reife Tomaten, süße Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und ausgewogene Gewürze ergeben eine kräftige Soße, die hervorragend zu vielen Gerichten passt.

Wer im Sommer oder Herbst Paprika und Tomaten günstig bekommt, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Selbstgemachtes Letscho schmeckt aromatisch, lässt sich vielseitig verwenden und bringt auch mitten im Winter den Geschmack sonnengereiften Gemüses auf den Tisch.

Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.