Pflaumenmus gehört zu den Klassikern der traditionellen Küche. Doch die Zubereitung im Topf kann ziemlich aufwendig sein: Das Mus muss ständig umgerührt werden, damit es nicht anbrennt, und nach mehreren Stunden ist die Küche oft voller Spritzer.
Es geht aber auch viel einfacher! Mit dieser Methode wird das Pflaumenmus besonders aromatisch, dickflüssig und wunderbar fruchtig – und Sie müssen es nicht stundenlang am Herd kochen. Wer diese Zubereitungsart einmal ausprobiert, möchte auf die klassische Methode kaum noch zurückgreifen.
Zutaten für selbstgemachtes Pflaumenmus
- 2 kg reife Pflaumen
- 200–300 g Zucker, je nach Süße der Früchte
- 1 Päckchen Vanillezucker
- optional: 1 TL Zimt
Besonders gut eignen sich vollreife, süße Pflaumen. Je aromatischer die Früchte sind, desto besser schmeckt später auch das Mus.
So einfach gelingt das Pflaumenmus
Zuerst die Pflaumen gründlich waschen, halbieren und die Steine entfernen. Anschließend die Früchte in eine große, möglichst breite Auflaufform oder einen tiefen Bräter geben.
Die Pflaumen mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und alles kurz vermischen. Wer eine besonders winterliche Note mag, kann zusätzlich etwas Zimt hinzufügen.
Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Die Pflaumen werden nicht im Topf gekocht, sondern im Backofen langsam eingedickt.
Die Form in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen. Die Früchte bleiben dabei ohne Deckel, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Je nach Wassergehalt der Pflaumen dauert die Zubereitung etwa 2 bis 3 Stunden. Zwischendurch sollte das Mus gelegentlich umgerührt werden. Gegen Ende können Sie die Temperatur auf etwa 140–150 °C reduzieren und das Mus noch etwas weiter eindicken lassen.
Woran erkennt man, dass das Pflaumenmus fertig ist?
Das fertige Mus sollte deutlich eingedickt sein und eine cremige, streichfähige Konsistenz haben. Eine einfache Probe hilft: Geben Sie einen kleinen Löffel Mus auf einen kalten Teller und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Wenn das Mus nicht auseinanderläuft, ist es fertig.
Falls es noch zu flüssig ist, einfach etwas länger im Backofen lassen. Dabei sollten Sie jedoch darauf achten, dass es nicht zu stark karamellisiert oder am Rand anbrennt.
Pflaumenmus richtig in Gläser füllen
Die fertige Masse noch heiß in gründlich gereinigte und sterilisierte Gläser füllen. Den Glasrand sorgfältig sauber wischen, die Gläser sofort verschließen und nach Möglichkeit noch einmal pasteurisieren.
So vorbereitet, lässt sich das selbstgemachte Pflaumenmus über längere Zeit aufbewahren.
Warum diese Methode so praktisch ist
Der größte Vorteil liegt darin, dass der Backofen die Hauptarbeit übernimmt. Das Pflaumenmus muss nicht ständig auf dem Herd überwacht werden und dickt langsam ein.
Außerdem können sich die natürlichen Aromen der Pflaumen besonders intensiv entwickeln. Durch das langsame Einkochen entsteht ein wunderbar konzentrierter Fruchtgeschmack und eine dicke, samtige Konsistenz.
Das Pflaumenmus schmeckt hervorragend auf frischem Brot, Brötchen oder Hefezopf. Es passt aber auch zu Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Grießbrei und vielen anderen Desserts.
Kleine Tipps für besonders gutes Pflaumenmus
Verwenden Sie möglichst reife Pflaumen, denn diese bringen von Natur aus viel Süße und Aroma mit. Bei sehr süßen Früchten können Sie die Zuckermenge reduzieren.
Eine breite Form ist besser als eine schmale, tiefe Form, weil die Flüssigkeit schneller verdampfen kann. Außerdem sollte die Form nicht zu voll sein.
Wer den Geschmack verfeinern möchte, kann etwas Zimt, Vanille oder sogar eine kleine Prise gemahlene Nelken hinzufügen.
Dieses einfache Rezept zeigt, dass man köstliches Pflaumenmus nicht stundenlang im Topf kochen muss. Ein wenig Geduld, reife Pflaumen und der Backofen reichen aus, um einen wunderbar aromatischen Vorrat für den Winter zuzubereiten.