Wenn Sie ein Gericht suchen, das nach gemütlichem Familienessen, geschmolzenem Käse und wunderbar aromatischer Hausmannskost schmeckt, sollten Sie diese Canelones mit geschmortem Fleisch und Käse unbedingt ausprobieren. Die gefüllten Teigröllchen werden mit zartem, langsam geschmortem Fleisch gefüllt, mit einer cremigen Sauce bedeckt und anschließend großzügig mit Käse überbacken.

Das Ergebnis: außen goldbraun und knusprig, innen unglaublich saftig und aromatisch. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein Sonntagsessen, besondere Anlässe oder einfach für einen Tag, an dem man Lust auf etwas richtig Herzhaftes hat.

Was sind Canelones?

Canelones sind gefüllte Teigröhren, die besonders in der spanischen und katalanischen Küche beliebt sind. Ähnlich wie Lasagneplatten werden sie mit einer herzhaften Füllung versehen, aufgerollt und anschließend mit Sauce und Käse im Ofen gratiniert.

Besonders lecker werden Canelones, wenn das Fleisch nicht einfach nur kurz gebraten, sondern langsam geschmort wird. Dadurch wird es besonders zart und bekommt ein intensives Aroma.

Zutaten für Canelones mit geschmortem Fleisch

Für die Fleischfüllung

• 700 g Rindfleisch zum Schmoren
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Rotwein
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Außerdem

• 12–16 Caneloni- oder Lasagneplatten
• 150–200 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda, Emmentaler oder Mozzarella
• etwas Butter für die Form

Für die Béchamelsauce

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• eine Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Wer möchte, kann zusätzlich etwas Parmesan zum Überbacken verwenden. Er sorgt für eine besonders aromatische und goldbraune Kruste.

So bereiten Sie das geschmorte Fleisch zu

Zuerst das Rindfleisch trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Wichtig ist, den Topf nicht zu voll zu machen. Nur wenn das Fleisch ausreichend Platz hat, bekommt es eine schöne Röstung.

Anschließend das Fleisch herausnehmen.

Die fein gewürfelte Zwiebel und die Karotten in denselben Topf geben und einige Minuten anbraten. Danach den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Anschließend die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen.

Das Fleisch wieder in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 2 bis 2,5 Stunden langsam schmoren lassen.

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt.

Die perfekte Füllung für Canelones

Das geschmorte Fleisch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln oder den Händen fein zerpflücken.

Die Schmorsauce kann durch ein Sieb gegossen und anschließend etwas eingekocht werden. Ein Teil davon kommt zur Fleischfüllung. So wird sie besonders saftig und aromatisch.

Das zerkleinerte Fleisch mit etwas Sauce vermischen. Die Füllung sollte saftig sein, aber nicht flüssig. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer möchte, kann zusätzlich eine kleine Handvoll geriebenen Käse unter die Fleischfüllung mischen.

Béchamelsauce cremig und klumpenfrei zubereiten

Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa eine Minute anschwitzen.

Nach und nach die Milch dazugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. Die Sauce langsam erhitzen, bis sie cremig und leicht dicklich wird.

Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss abschmecken.

Die Béchamelsauce sollte nicht zu dick sein. Im Ofen verliert sie noch etwas Flüssigkeit und soll die Canelones schön umhüllen.

Canelones füllen und vorbereiten

Die Teigplatten nach Packungsanleitung vorbereiten. Je nach Produkt müssen sie kurz gekocht oder lediglich in heißem Wasser eingeweicht werden.

Auf jede Teigplatte etwas Fleischfüllung geben und vorsichtig zu einem festen Röllchen aufrollen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Canelones mit der Nahtseite nach unten nebeneinander in die Form legen.

Anschließend großzügig mit der Béchamelsauce bedecken. Die Sauce sollte möglichst die gesamte Oberfläche erreichen, damit die Teigröllchen beim Backen nicht austrocknen.

Zum Schluss den geriebenen Käse darüberstreuen.

Canelones richtig überbacken

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Form in den Ofen stellen und die Canelones etwa 25–30 Minuten backen. Für eine besonders schöne Kruste können Sie in den letzten Minuten die Grillfunktion einschalten.

Bleiben Sie dabei in der Nähe des Ofens, denn der Käse kann unter dem Grill sehr schnell dunkel werden.

Die fertigen Canelones sollten oben goldbraun und appetitlich gratiniert sein, während die Füllung im Inneren schön saftig bleibt.

Die wichtigsten Tipps für besonders leckere Canelones

Das Fleisch langsam schmoren:
Je mehr Zeit das Fleisch bekommt, desto zarter wird es. Schnelles Braten kann das Ergebnis deutlich trockener machen.

Die Füllung nicht zu trocken machen:
Etwas von der aromatischen Schmorsauce unter das gezupfte Fleisch zu mischen, macht einen großen Unterschied.

Nicht zu viel Füllung verwenden:
Zu prall gefüllte Canelones lassen sich schwer rollen und können beim Backen aufplatzen.

Ausreichend Sauce verwenden:
Die Béchamelsauce schützt die Teigplatten vor dem Austrocknen und sorgt für die typische cremige Konsistenz.

Käse kombinieren:
Mozzarella sorgt für schöne Fäden, während Parmesan oder ein kräftiger Hartkäse mehr Würze und eine goldbraune Kruste bringt.

Welche Beilagen passen dazu?

Canelones sind bereits ein sehr sättigendes Gericht. Deshalb reichen einfache Beilagen völlig aus.

Sehr gut passen:

• grüner Salat mit einem leichten Dressing
• Tomatensalat
• geröstetes Gemüse
• gedünsteter Brokkoli
• frisches Baguette
• ein kleiner gemischter Salat

Ein knackiger Salat bildet einen schönen Kontrast zu den cremigen und herzhaften Canelones.

Kann man Canelones vorbereiten?

Ja, dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie können das Fleisch sogar am Vortag schmoren. Am nächsten Tag müssen Sie es nur noch zerkleinern, die Canelones füllen und mit Sauce und Käse in die Form geben.

Auch die komplett vorbereitete Auflaufform kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen sollte sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden.

Übrig gebliebene Canelones können ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Variationen für jeden Geschmack

Die Fleischfüllung lässt sich leicht verändern. Wer kein Rindfleisch verwenden möchte, kann auch Schweinefleisch oder eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch verwenden.

Für noch mehr Aroma können Sie etwas geräuchertes Paprikapulver, frische Petersilie oder einen kleinen Schuss Worcestersauce in die Füllung geben.

Auch Pilze passen hervorragend zu geschmortem Fleisch. Einfach fein hacken und zusammen mit der Zwiebel anbraten.

Wer es besonders käsig mag, kann zwischen den Canelones zusätzlich etwas geriebenen Käse verteilen.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Das Geheimnis liegt in der Kombination aus langsam geschmortem Fleisch, cremiger Béchamelsauce und einer goldbraunen Käseschicht. Jede Komponente erfüllt dabei ihren eigenen Zweck.

Das Fleisch sorgt für Tiefe und Würze, die Sauce macht die Teigröllchen saftig und cremig, und der Käse verwandelt die Oberfläche beim Backen in eine köstliche, aromatische Kruste.

Das Ergebnis sind hausgemachte Canelones, die nicht nur sättigen, sondern auch nach einem besonderen Festessen schmecken.

Fazit

Canelones mit geschmortem Fleisch und Käse sind das perfekte Gericht für alle, die herzhafte Ofengerichte lieben. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, besonders beim Schmoren des Fleisches, aber genau diese Geduld macht den Unterschied.

Zartes Fleisch, cremige Béchamelsauce und geschmolzener Käse ergeben zusammen eine unwiderstehliche Kombination. Servieren Sie die Canelones direkt aus dem Ofen mit einem frischen Salat – und seien Sie nicht überrascht, wenn jeder noch eine zweite Portion möchte.

Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.