Knusprig, goldbraun und wunderbar aromatisch: Buñuelos mit Piloncillo-Sirup gehören zu den beliebten traditionellen Süßspeisen der mexikanischen Küche. Die dünn ausgerollten Teigfladen werden in heißem Öl goldbraun ausgebacken und anschließend mit einem würzigen Sirup aus Piloncillo, Zimt, Nelken und Orangenschale serviert.

Dieses mexikanische Buñuelos-Rezept ist besonders in der Weihnachtszeit beliebt, schmeckt aber natürlich das ganze Jahr über. Die Kombination aus knusprigem Teig und warmem, karamelligem Piloncillo-Aroma macht das Dessert zu einem echten Genuss.

Zutaten für 12–15 große Buñuelos

Für die Buñuelos

• 500 g Weizenmehl, etwa 4 Tassen
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 2 EL Zucker
• 2 Eier
• 2 EL geschmolzene Butter
• etwa 1 Tasse lauwarme Milch
• ausreichend Öl zum Frittieren

Für den Piloncillo-Sirup

• 2 große Piloncillos, etwa 500 g
• 4 Tassen Wasser
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 Sternanis, optional
• Schale von 1 Orange

Zum Bestreuen, optional

• ½ Tasse Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt

Zubereitung des Teigs

Das Mehl zunächst mit Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend die Eier und die geschmolzene Butter hinzufügen.

Nach und nach die lauwarme Milch dazugeben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Die Milch sollte nicht auf einmal hinzugefügt werden, da die benötigte Menge je nach Mehl leicht variieren kann.

Der Teig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben. Anschließend wird er einige Minuten kräftig geknetet, damit er elastisch wird.

Den Teig abdecken und etwa 20–30 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später wesentlich leichter ausrollen.

Buñuelos dünn ausrollen

Den Teig in 12 bis 15 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.

Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Traditionelle Buñuelos werden sehr dünn zubereitet – je dünner der Teig, desto knuspriger werden die fertigen Fladen.

Die ausgerollten Teigstücke können anschließend kurz ruhen, während das Öl erhitzt wird.

Buñuelos goldbraun frittieren

Das Öl in einem ausreichend großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Teigfladen vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.

Die Buñuelos benötigen in der Regel nur wenige Minuten. Sie sollten eine schöne goldene Farbe bekommen, aber nicht zu dunkel werden.

Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Aromatischen Piloncillo-Sirup zubereiten

Für den traditionellen Sirup Wasser, Piloncillo, Zimtstange, Nelken, Orangenschale und optional Sternanis in einen Topf geben.

Alles bei mittlerer Hitze erwärmen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Piloncillo vollständig aufgelöst hat.

Anschließend den Sirup noch einige Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen von Zimt, Nelken und Orange intensiv miteinander verbinden.

Der fertige Sirup sollte angenehm aromatisch und leicht dickflüssig sein.

Buñuelos servieren

Die knusprigen Buñuelos können direkt mit dem warmen Piloncillo-Sirup beträufelt oder auf einem Teller angerichtet und mit dem Sirup serviert werden.

Wer es besonders klassisch mag, kann die Buñuelos zusätzlich mit einer Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt bestreuen.

Der Kontrast zwischen dem knusprigen Teig und dem warmen, würzigen Sirup macht dieses Dessert so besonders.

Tipps für perfekte mexikanische Buñuelos

Damit die Buñuelos besonders knusprig werden, sollte der Teig sehr dünn ausgerollt werden. Wichtig ist außerdem, dass das Öl heiß genug ist. Ist es zu kalt, saugt sich der Teig mit Fett voll und wird nicht schön knusprig.

Die Buñuelos sollten am besten portionsweise frittiert werden, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt.

Auch beim Sirup lohnt sich etwas Geduld. Piloncillo besitzt einen charakteristischen karamelligen Geschmack, der zusammen mit Zimt, Orange und Nelken für das typische Aroma sorgt.

Was ist Piloncillo?

Piloncillo ist ein traditionelles mexikanisches Süßungsmittel aus eingekochtem Zuckerrohrsaft. Es besitzt eine dunkle Farbe und ein intensives, leicht karamelliges Aroma.

Für authentische Buñuelos ist Piloncillo besonders interessant, weil der Sirup dadurch deutlich mehr Geschmack bekommt als mit gewöhnlichem Haushaltszucker.

Fazit

Buñuelos mit Piloncillo-Sirup sind ein wunderbares traditionelles mexikanisches Dessert. Die hauchdünnen, goldbraun frittierten Teigfladen werden durch den aromatischen Sirup aus Piloncillo, Zimt, Nelken und Orange zu einer ganz besonderen Süßspeise.

Das Rezept eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, die Weihnachtszeit oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag mit Familie und Freunden. Wer mexikanische Küche liebt, sollte diese knusprigen Buñuelos unbedingt einmal selbst ausprobieren.

Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.