Wer Fisch liebt, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren! Pescado Zarandeado ist ein traditionelles mexikanisches Fischgericht, bei dem ein ganzer Fisch mit einer würzigen Marinade verfeinert und anschließend über Holzkohle gegrillt wird. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Fisch mit einer herrlich rauchigen Note und einer leicht pikanten Kruste.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Marinade aus Guajillo- und Ancho-Chilis, Knoblauch, Orange, Limette, Sojasauce und Worcestersauce. Die Kombination sorgt für einen intensiven Geschmack, ohne den feinen Geschmack des Fisches zu überdecken.
Was ist Pescado Zarandeado?
Pescado Zarandeado stammt aus der mexikanischen Küche und wird traditionell mit einem ganzen, aufgeschnittenen Fisch zubereitet. Besonders beliebt ist das Gericht an der mexikanischen Pazifikküste.
Der Fisch wird mit einer aromatischen Chilipaste bestrichen und anschließend gegrillt. Durch die Zubereitung über Holzkohle erhält er sein charakteristisches rauchiges Aroma.
Für dieses Rezept eignen sich beispielsweise Red Snapper, Schnapper oder Wolfsbarsch. Wichtig ist vor allem, dass der Fisch frisch ist und sich gut zum Grillen eignet.
Zutaten für Pescado Zarandeado
Für 4 bis 6 Personen benötigen Sie:
- 1 ganzer Fisch, etwa 1,5–2 kg
- 3 Guajillo-Chilis
- 2 Ancho-Chilis
- 3 Knoblauchzehen
- ¼ weiße Zwiebel
- ½ Tasse Orangensaft
- ¼ Tasse Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Worcestersauce
- 1 EL Senf
- 2 EL geschmolzene Butter
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So gelingt die würzige Marinade
Zunächst werden die Guajillo- und Ancho-Chilis entkernt und kurz in heißem Wasser eingeweicht. Dadurch werden sie weich und lassen sich anschließend besonders gut pürieren.
Die weichen Chilis kommen zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Orangensaft, Limettensaft, Sojasauce, Worcestersauce, Senf, Butter, Oregano und Kreuzkümmel in einen Mixer.
Alles wird zu einer cremigen, möglichst glatten Marinade verarbeitet. Anschließend wird sie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Kombination aus süßlicher Orange, frischer Limette und aromatischen Chilis macht diese Marinade besonders köstlich.
Fisch richtig marinieren
Der Fisch sollte bereits vorbereitet und schmetterlingsartig geöffnet sein. Vor dem Marinieren wird er gründlich trocken getupft.
Anschließend die Marinade großzügig auf dem gesamten Fisch verteilen. Dabei sollten auch die Innenseite und die Schnittflächen gut bedeckt sein.
Am besten lässt man den Fisch anschließend 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen. So können die Gewürze tief in das Fleisch eindringen.
Pescado Zarandeado auf dem Grill zubereiten
Für den authentischen Geschmack wird der Fisch traditionell über Holzkohle gegrillt. Die Glut sollte heiß sein, während die direkte Hitze nicht zu stark sein sollte.
Den marinierten Fisch auf den Grill legen und langsam garen. Je nach Größe und Dicke benötigt er ungefähr 20 bis 30 Minuten.
Während des Grillens kann der Fisch gelegentlich mit etwas Marinade bestrichen werden. Dadurch bleibt er saftig und bekommt eine besonders aromatische Oberfläche.
Der Fisch ist fertig, sobald das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt.
Die besten Beilagen
Pescado Zarandeado wird traditionell mit einfachen, frischen Beilagen serviert. Besonders gut passen:
- warme Maistortillas
- eingelegte rote Zwiebeln
- frische Limetten
- mexikanische Salsa
- Gurkenscheiben
- frischer Koriander
- Avocado
Die frischen Beilagen bilden einen wunderbaren Kontrast zum würzigen und rauchigen Fisch.
Tipps für perfekten mexikanischen Grillfisch
Für ein besonders gutes Ergebnis sollte der Fisch möglichst frisch sein. Außerdem lohnt es sich, ihn ausreichend mit Marinade zu bedecken und vor dem Grillen etwas ruhen zu lassen.
Holzkohle sorgt für das typische Raucharoma, aber das Rezept funktioniert auch auf einem Gasgrill. Wer keinen Grill besitzt, kann den Fisch alternativ im Backofen zubereiten, wobei das charakteristische Raucharoma dann etwas schwächer ausfällt.
Achten Sie außerdem darauf, den Fisch nicht zu lange zu grillen. Übergarter Fisch wird schnell trocken. Das Fleisch sollte saftig bleiben und sich leicht von den Gräten lösen lassen.
Fazit: Ein mexikanisches Fischrezept für besondere Momente
Pescado Zarandeado ist ein außergewöhnliches Rezept für alle, die gegrillten Fisch lieben und gerne neue Aromen ausprobieren. Die würzige Chilisauce, frische Zitrusnoten und das Raucharoma der Holzkohle machen dieses Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis.
Serviert mit warmen Maistortillas, Limetten, Salsa und eingelegten roten Zwiebeln verwandelt sich der einfache Grillfisch in ein Gericht, das tatsächlich an einen Urlaub an der mexikanischen Küste erinnert.