Chiles Capeados Rellenos de Carne sind ein traditionelles mexikanisches Gericht: große Jalapeños werden mit einer würzigen Mischung aus Rind- und Schweinefleisch gefüllt, anschließend in einer luftigen Eierhülle ausgebacken und goldbraun serviert.
Die Kombination aus pikanten Chilis, herzhafter Fleischfüllung, Kartoffeln, Karotten, Rosinen und Mandeln macht dieses Gericht besonders aromatisch. Dazu passt klassischer mexikanischer roter Reis hervorragend.
Zutaten für die gefüllten Chilis
Für die Chilis
- 15 große Jalapeños oder milde, dickfleischige Chilis
- ausreichend Wasser
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- ausreichend Öl zum Frittieren
Für die Fleischfüllung
- 250 g Rindfleisch
- 250 g Schweinefleisch
- 2 kleine Kartoffeln
- 2 Karotten
- ¼ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- ¼ Tasse gehackte Rosinen
- 20 geschälte und gehackte Mandeln
- Salz nach Geschmack
- etwa ½ Tasse Kochsud vom Fleisch
Für die Panade
- 8 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
- 1 EL Weizenmehl
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- mexikanischer roter Reis nach Geschmack
So werden die gefüllten Chilis zubereitet
1. Jalapeños vorbereiten
Die Jalapeños gründlich waschen. Anschließend vorsichtig einen länglichen Schnitt anbringen und die Kerne sowie möglichst viele Samen entfernen.
Wer das Gericht etwas milder zubereiten möchte, sollte besonders sorgfältig die weißen Innenhäute entfernen, da sich dort ein großer Teil der Schärfe befindet.
Die Chilis anschließend in Wasser mit Salz und Zucker kurz kochen. Danach vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Sie sollten weich genug sein, um sich füllen zu lassen, aber nicht zerfallen.
2. Fleisch kochen
Rind- und Schweinefleisch zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian und etwas Salz in einen Topf geben.
Mit ausreichend Wasser bedecken und kochen, bis das Fleisch vollständig gar und weich ist.
Etwa eine halbe Tasse der Brühe aufbewahren – sie wird später für die Füllung benötigt.
Das gekochte Fleisch anschließend fein hacken oder auseinanderzupfen.
3. Gemüse vorbereiten
Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse anschließend garen, bis es weich ist, aber noch etwas Biss behält.
4. Würzige Fleischfüllung zubereiten
Das gekochte Fleisch mit Kartoffeln und Karotten vermischen.
Anschließend gehackte Rosinen und Mandeln hinzufügen. Etwas von der aufbewahrten Fleischbrühe dazugeben, bis eine saftige, aber nicht flüssige Füllung entsteht.
Mit Salz abschmecken.
Die Kombination aus herzhaftem Fleisch, leicht süßen Rosinen und knackigen Mandeln verleiht der Füllung ihren besonderen mexikanischen Charakter.
5. Chilis füllen
Jeden vorbereiteten Jalapeño vorsichtig mit der Fleischmischung füllen.
Nicht zu viel Füllung hineingeben, damit die Chilis beim Panieren und Ausbacken möglichst geschlossen bleiben.
6. Luftige Eierhülle zubereiten
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Anschließend die Eigelbe vorsichtig unterheben. Zum Schluss das Mehl behutsam einarbeiten.
Die Masse sollte luftig und schaumig bleiben. Genau das sorgt später für die typische leichte und goldbraune Hülle.
7. Gefüllte Chilis ausbacken
Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die gefüllten Chilis vorsichtig in die Eiermasse tauchen und anschließend in das heiße Öl geben.
Von allen Seiten goldbraun ausbacken.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird.
So werden die Chiles Capeados besonders lecker
Für eine schöne Panade ist es wichtig, das Eiweiß wirklich luftig aufzuschlagen. Die Eigelbe sollten anschließend vorsichtig untergehoben werden, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Auch die Temperatur des Öls spielt eine wichtige Rolle. Ist es nicht heiß genug, saugt sich die Eierhülle stärker mit Fett voll. Ist es dagegen zu heiß, kann die Panade außen schnell dunkel werden.
Wie scharf sind gefüllte Jalapeños?
Die Schärfe hängt stark von der verwendeten Chili-Sorte und deren Schärfegrad ab.
Wer es milder mag, kann besonders große, fleischige und mildere Chilis verwenden. Auch das gründliche Entfernen von Samen und Innenhäuten kann die Schärfe reduzieren.
Wer dagegen scharfes Essen liebt, kann die Samen teilweise belassen oder schärfere Chilis verwenden.
Die perfekte Beilage: mexikanischer roter Reis
Traditionell passt roter mexikanischer Reis hervorragend zu den gefüllten Chilis.
Der Reis nimmt die würzigen Aromen der Füllung wunderbar auf und sorgt gleichzeitig für eine sättigende Beilage.
Auch ein frischer Salat, Bohnen oder eine einfache Tomatensalsa passen sehr gut dazu.
Kann man die Füllung vorbereiten?
Ja. Die Fleischfüllung kann bereits einige Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das ist besonders praktisch, wenn das Gericht für Gäste geplant ist. Vor dem Füllen sollte die Mischung vollständig abgekühlt sein.
Die Chilis selbst können ebenfalls vorbereitet werden. Das Panieren und Ausbacken sollte jedoch möglichst kurz vor dem Servieren erfolgen, damit die Eierhülle schön knusprig und locker bleibt.
Fazit
Chiles Capeados Rellenos de Carne sind ein aromatisches mexikanisches Gericht für alle, die herzhafte und würzige Küche lieben. Die gefüllten Jalapeños verbinden zartes Rind- und Schweinefleisch mit Kartoffeln, Karotten, süßen Rosinen und knackigen Mandeln.
Die luftige Eierhülle wird beim Ausbacken goldbraun und macht die gefüllten Chilis zu einem echten Highlight auf dem Teller.
Mit mexikanischem rotem Reis serviert entsteht ein sättigendes und außergewöhnliches Essen, das sich perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Abend eignet.