Caldo de Res en Chile Colorado ist ein herzhaftes mexikanisches Suppengericht mit zartem Rindfleisch, aromatischer roter Chilisauce und viel frischem Gemüse. Die kräftige Brühe wärmt wunderbar, ist sättigend und lässt sich mit einfachen Zutaten zubereiten.
Das Rezept eignet sich hervorragend für ein gemütliches Familienessen. Besonders lecker schmeckt die Suppe mit warmen Maistortillas, frischem Koriander, Zwiebeln und etwas Limettensaft.
Zutaten für die Rinderbrühe
- 1 kg Rinderrippen oder Rinderschmorstück mit Knochen
- 3 Liter Wasser
- ½ Zwiebel
- ½ Knoblauchknolle
- 2 Lorbeerblätter, optional
- 1 EL Salz
Zutaten für die rote Chilisauce
- 8 Guajillo-Chilischoten, entkernt und gesäubert
- 1 Ancho-Chilischote, entkernt und gesäubert
- 3–5 Árbol-Chilischoten, nach Geschmack
- ½ Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 7 Pimentkörner
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL Kreuzkümmel, optional
- 1 Tasse Kochwasser der Chilischoten
- 1 EL Pflanzenöl
Gemüse
- 1 Maiskolben, in 4–6 Stücke geschnitten
- 1 große Chayote, geschält und gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Maniokknolle, geschält und in Stücke geschnitten
- ½ Weißkohl, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten
- 3 Zweige frischer Epazote
Zum Servieren
- Limetten, halbiert
- gehackter frischer Koriander
- fein gehackte Zwiebel
- warme Maistortillas
- scharfe Sauce, optional
So wird Caldo de Res zubereitet
1. Rindfleisch für die Brühe kochen
Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit etwa 3 Litern Wasser bedecken.
Zwiebel, Knoblauch, Salz und nach Wunsch Lorbeerblätter hinzufügen. Alles langsam zum Kochen bringen.
Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen vorsichtig abschöpfen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis es weich wird.
Gerade Fleischstücke mit Knochen geben der Brühe ein besonders kräftiges Aroma.
2. Chilischoten vorbereiten
Während das Fleisch kocht, die Guajillo-, Ancho- und Árbol-Chilis säubern und entkernen.
Die Chilischoten kurz in heißem Wasser einweichen, bis sie weich werden. Einen Teil des Kochwassers aufbewahren.
3. Rote Chilisauce zubereiten
Die eingeweichten Chilischoten zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Piment, Thymian und optional Kreuzkümmel in einen Mixer geben.
Etwas Kochwasser hinzufügen und alles zu einer möglichst glatten Sauce pürieren.
Anschließend die Sauce durch ein feines Sieb streichen. Dadurch wird sie besonders glatt und angenehm in der fertigen Suppe.
4. Chilisauce anbraten
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen.
Die pürierte Chilisauce vorsichtig hineingeben und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Durch das kurze Anbraten entwickeln die Gewürze und Chilis ein intensiveres Aroma.
5. Gemüse hinzufügen
Wenn das Rindfleisch fast weich ist, können nach und nach die härteren Gemüsesorten in die Brühe gegeben werden.
Zuerst kommen beispielsweise Mais, Chayote, Karotten und Maniok hinein.
Später folgen Kohl und Zucchini, da diese schneller gar werden.
6. Alles zusammen köcheln lassen
Die vorbereitete rote Chilisauce zur Rinderbrühe geben und alles gut vermischen.
Anschließend das Gemüse fertig garen lassen. Zum Schluss kann frischer Epazote hinzugefügt werden.
Die Suppe sollte kräftig duften und das Gemüse weich, aber nicht völlig zerkocht sein.
Wie scharf wird die Suppe?
Die Schärfe lässt sich sehr einfach anpassen.
Die Árbol-Chilis sorgen für zusätzliche Schärfe. Wer eine mildere Version bevorzugt, kann die Menge reduzieren oder sie ganz weglassen.
Auch beim Servieren lässt sich mit scharfer Sauce individuell nachwürzen.
Warum Fleisch mit Knochen verwenden?
Rindfleisch mit Knochen ist für eine kräftige Brühe besonders gut geeignet. Beim langsamen Kochen entsteht ein intensiver Geschmack, der die Grundlage des gesamten Gerichts bildet.
Rinderrippen oder ein geeignetes Schmorstück können deshalb für dieses traditionelle Suppengericht verwendet werden.
Das richtige Gemüse für Caldo de Res
Das Gemüse macht diese Suppe besonders sättigend und abwechslungsreich.
Mais sorgt für eine leicht süßliche Note, Karotten bringen milde Süße, während Kohl und Zucchini für eine angenehme Gemüsekomponente sorgen.
Maniok und Chayote sind typische Zutaten, die dem Gericht eine besondere Konsistenz und einen authentischen Charakter verleihen.
So wird Caldo de Res serviert
Die heiße Suppe wird traditionell mit verschiedenen frischen Beilagen auf den Tisch gebracht.
Besonders gut passen:
- frischer Koriander,
- gehackte Zwiebeln,
- Limettensaft,
- warme Maistortillas,
- scharfe Salsa.
Jeder kann die Suppe dadurch nach seinem eigenen Geschmack verfeinern.
Tipps für eine besonders aromatische Rinderbrühe
Lass das Fleisch ausreichend lange bei niedriger Temperatur köcheln. So wird es schön zart und die Brühe erhält ein intensives Aroma.
Das Gemüse sollte nicht gleichzeitig in den Topf gegeben werden. Härtere Sorten benötigen mehr Garzeit, während Zucchini und Kohl schneller weich werden.
Auch die Chilisauce sollte gut püriert und anschließend durch ein Sieb gestrichen werden. So erhält die Suppe eine angenehm gleichmäßige Konsistenz.
Fazit
Caldo de Res en Chile Colorado ist eine herzhafte mexikanische Rindfleischsuppe, die mit kräftiger Brühe, aromatischen Chilis und reichlich Gemüse überzeugt.
Das Gericht ist zwar einfach zuzubereiten, braucht aber etwas Zeit, damit das Fleisch schön zart wird und die Aromen der Zutaten miteinander verschmelzen.
Mit warmen Maistortillas, Limette, Koriander und Zwiebeln serviert, wird aus der hausgemachten Rindersuppe ein besonders gemütliches und aromatisches Essen.