Wenn die Gartensaison langsam zu Ende geht, hängen an vielen Tomatenpflanzen noch zahlreiche grüne, unreife Tomaten. Mit den ersten kühlen Nächten stellt sich die Frage: Was soll mit den Früchten geschehen? Wegwerfen müssen Sie sie keinesfalls.
Je nach Sorte und Reifegrad können grüne Tomaten nachreifen oder für verschiedene Gerichte und haltbare Zubereitungen verwendet werden. Mit ein paar einfachen Tricks lässt sich die letzte Ernte sinnvoll verwerten.
Können grüne Tomaten noch nachreifen?
Ja. Viele grüne Tomaten können nach der Ernte noch nachreifen, sofern sie bereits ausreichend entwickelt sind.
Am besten werden dafür gesunde, unbeschädigte Früchte ausgewählt. Sie sollten frei von Fäulnis und Schimmel sein.
So lassen Sie Tomaten nachreifen
Legen Sie die grünen Tomaten:
- an einen warmen, trockenen Ort,
- nicht direkt in die Sonne,
- in einen Karton oder eine flache Kiste,
- möglichst nebeneinander statt übereinander.
Kontrollieren Sie die Früchte regelmäßig und entfernen Sie Tomaten mit faulen Stellen sofort.
Der Apfel-Trick kann die Reifung unterstützen
Wer die Nachreifung beschleunigen möchte, kann einige Tomaten zusammen mit einem reifen Apfel in einen Karton legen.
Reife Früchte geben Ethylen ab – ein Pflanzenhormon, das den Reifeprozess beeinflusst. Dadurch kann sich die Reifung bei geeigneten Tomaten beschleunigen.
Allerdings sollte die Kiste regelmäßig kontrolliert werden, damit keine einzelne faulende Frucht die anderen ansteckt.
Grüne Tomaten als Vorrat für den Winter
Nicht alle grünen Tomaten müssen unbedingt rot werden. Je nach Sorte lassen sie sich auch für verschiedene herzhafte Zubereitungen verwenden.
Beliebt sind beispielsweise:
- eingelegte grüne Tomaten,
- Chutney,
- Relish,
- würzige Gemüsebeilagen,
- verschiedene haltbare Saucen.
Bei der Zubereitung sollte auf ein zuverlässiges Rezept und eine hygienische Verarbeitung geachtet werden.
Vorsicht bei rohen grünen Tomaten
Unreife grüne Tomaten enthalten Solanin, einen natürlichen Pflanzenstoff. Deshalb sollten rohe, unreife Tomaten nicht in großen Mengen gegessen werden.
Besonders bei selbst angebauten Tomaten ist es sinnvoll, grüne Früchte nicht einfach roh in großen Portionen zu verzehren.
Durch geeignete Verarbeitung und ein passendes Rezept lassen sich grüne Tomaten jedoch sinnvoll nutzen.
Was tun mit Tomaten, die nicht mehr nachreifen?
Wenn die Früchte sehr klein, beschädigt oder krank sind, lohnt sich eine Nachreifung oft nicht.
Gesunde, nicht behandelte Pflanzenreste können je nach Zustand kompostiert werden. Stark kranke oder von Krankheiten befallene Pflanzenteile sollten dagegen nicht einfach auf den eigenen Kompost gegeben werden.
So ernten Sie grüne Tomaten richtig
Wenn Frost angekündigt wird, sollten empfindliche Tomatenpflanzen rechtzeitig kontrolliert werden.
Ernten Sie möglichst:
- gesunde und ausreichend entwickelte Früchte,
- beschädigte Früchte getrennt,
- sehr kleine oder kranke Früchte zuletzt.
Die geernteten Tomaten sollten anschließend sortiert und regelmäßig kontrolliert werden.
Warum Tomaten nicht direkt in den Kühlschrank gehören
Für die Nachreifung ist ein normaler Kühlschrank in der Regel nicht der beste Ort. Die niedrigen Temperaturen können den Reifeprozess beeinträchtigen.
Besser ist ein trockener, geschützter und mäßig warmer Platz.
So erkennen Sie, ob eine Tomate noch gut ist
Gesunde Früchte sind:
- fest,
- unbeschädigt,
- frei von Schimmel,
- ohne unangenehmen Geruch.
Tomaten mit weichen, dunklen oder schimmeligen Stellen sollten aussortiert werden.
Fazit
Grüne Tomaten am Ende der Saison müssen nicht im Müll landen. Viele gesunde, ausreichend entwickelte Früchte können an einem geeigneten Ort nachreifen. Andere lassen sich je nach Sorte und Rezept zu würzigen Chutneys, Relishes oder eingelegten Spezialitäten verarbeiten.
Wichtig ist, nur gesunde Früchte zu verwenden und unreife grüne Tomaten nicht roh in großen Mengen zu essen. Mit der richtigen Lagerung und etwas Geduld können Sie so einen großen Teil der letzten Tomatenernte retten und den Geschmack des Sommers noch länger genießen.