Tomaten kalt einlegen ist eine besonders einfache Methode, um die sommerlichen Früchte haltbar zu machen. Die Tomaten bleiben aromatisch, saftig und angenehm knackig. Dieses Rezept kommt ohne komplizierte Zubereitung aus und eignet sich perfekt für alle, die eine unkomplizierte und köstliche Tomatenkonserve für den Vorrat suchen.

Kalt eingelegte Tomaten – ein einfaches Rezept für den Sommer

Wenn im Garten besonders viele Tomaten gleichzeitig reif werden, stellt sich schnell die Frage, wie man die Ernte am besten haltbar machen kann. Eine tolle Möglichkeit ist das kalte Einlegen.

Der große Vorteil: Die Tomaten müssen nicht lange gekocht werden. Dadurch bleibt ihr frischer Geschmack besonders gut erhalten. Zusammen mit Knoblauch, Kräutern und einer würzigen Salzlake entsteht ein wunderbar aromatischer Snack, der im Winter an sonnige Sommertage erinnert.

Zutaten für kalt eingelegte Tomaten

Für etwa 2 große Gläser benötigen Sie:

• 1–1,5 kg kleine oder mittelgroße Tomaten
• 1 Liter Wasser
• 1–1,5 EL Salz
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1–2 EL Zucker
• einige Zweige Dill
• einige Pfefferkörner
• 1–2 Lorbeerblätter
• optional etwas Meerrettich oder Johannisbeerblätter

Am besten eignen sich feste, reife Tomaten. Sehr weiche oder beschädigte Früchte sollten nicht verwendet werden.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Tomaten vorbereiten

Die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser waschen und anschließend gut abtrocknen. Beschädigte oder sehr weiche Früchte aussortieren.

Damit die Lake besser in die Tomaten eindringen kann, können die Tomaten an mehreren Stellen vorsichtig mit einem Zahnstocher angestochen werden.

2. Gläser vorbereiten

Die Einmachgläser und Deckel müssen gründlich gereinigt und für die Verwendung geeignet sein. Sauberkeit ist beim Einlegen besonders wichtig.

Anschließend etwas Dill, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases geben.

3. Tomaten einschichten

Die vorbereiteten Tomaten vorsichtig in die Gläser geben. Dabei sollten sie möglichst dicht, aber nicht zerquetscht nebeneinanderliegen.

Zwischen die Tomaten können weitere Kräuter und Knoblauchstücke gegeben werden.

4. Salzlake zubereiten

Das Wasser mit Salz und Zucker verrühren, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.

Für dieses Rezept wird die Lake nicht heiß über die Tomaten gegossen. Sie sollte kalt beziehungsweise auf Raumtemperatur abgekühlt sein.

5. Tomaten mit der Lake übergießen

Die vorbereitete kalte Lake vorsichtig in die Gläser gießen, bis die Tomaten vollständig bedeckt sind.

Anschließend die Gläser verschließen und entsprechend der gewählten Methode kühl lagern.

Wie lange müssen kalt eingelegte Tomaten ziehen?

Das hängt vom gewünschten Geschmack und von der verwendeten Einlegemethode ab. Nach einigen Tagen beginnen die Tomaten bereits, Aroma aufzunehmen. Nach etwa ein bis zwei Wochen schmecken sie meist deutlich würziger.

Wichtig ist, bei kalt eingelegten beziehungsweise fermentierten Tomaten auf hygienisches Arbeiten und geeignete Lagerbedingungen zu achten. Für eine längere Vorratshaltung sollte ein bewährtes, getestetes Rezept mit genau festgelegten Mengen und einem geeigneten Konservierungsverfahren verwendet werden.

Warum schmecken kalt eingelegte Tomaten so gut?

Das Geheimnis liegt in der Kombination aus süßen Tomaten, Salz, Knoblauch und Kräutern. Die Tomaten behalten ihre natürliche Frische und entwickeln gleichzeitig ein würziges Aroma.

Besonders lecker schmecken sie als Beilage zu Kartoffeln, Fleischgerichten oder Brot. Auch auf einer kalten Platte sind sie ein echter Hingucker.

Welche Tomaten eignen sich am besten?

Für das Einlegen sollten möglichst feste Früchte verwendet werden. Kleine Sorten wie Cocktail- oder Kirschtomaten eignen sich besonders gut, da sie kompakt sind und schön in Gläser passen.

Auch längliche oder mittelgroße Tomaten können verwendet werden. Entscheidend ist vor allem, dass die Früchte frisch, gesund und nicht überreif sind.

Praktische Tipps für besonders leckere Tomaten

• Verwenden Sie möglichst frische und feste Tomaten.
• Waschen Sie die Gläser und Zutaten gründlich.
• Knoblauch und Dill sorgen für ein besonders intensives Aroma.
• Für eine pikante Note können Sie etwas Chili hinzufügen.
• Meerrettich kann für zusätzliche Würze sorgen.
• Die Tomaten sollten vollständig von der Lake bedeckt sein.
• Lagern Sie die fertigen Gläser entsprechend der verwendeten Methode kühl.
• Bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel, Gasbildung oder verdächtigen Veränderungen sollten die Tomaten nicht verzehrt werden.

Kalt eingelegte Tomaten verfeinern

Das Grundrezept lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Wer es würziger mag, kann zusätzliche Knoblauchzehen, Chili oder Meerrettich verwenden. Auch verschiedene Kräuter können für Abwechslung sorgen.

Besonders aromatisch wird die Mischung mit Dill. Pfefferkörner und Lorbeer verleihen den Tomaten zusätzlich eine feine würzige Note.

Fazit

Tomaten kalt einlegen ist eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, die sommerliche Tomatenernte zu genießen. Mit wenigen Zutaten lassen sich aromatische Tomaten zubereiten, die wunderbar zu vielen herzhaften Gerichten passen.

Wer in der Tomatensaison eine große Ernte hat, sollte dieses einfache Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kombination aus saftigen Tomaten, Knoblauch, Dill und würziger Lake macht sie zu einer köstlichen Beilage, die bei Familie und Gästen garantiert gut ankommt.