Es gibt kaum etwas Besseres als frisch gebackene Hefestrudel mit einer aromatischen Mohn- oder Nussfüllung. Der lockere Hefeteig, kombiniert mit einer saftigen Füllung, macht dieses traditionelle Gebäck zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Mit diesem Rezept gelingen Ihnen gleich zwei köstliche Varianten, die Ihre Familie und Gäste begeistern werden.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml lauwarme Milch
• 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 2 Eigelb
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

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Mohnfüllung

Zutaten

• 250 g gemahlener Mohn
• 200 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 EL Honig
• 50 g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Rosinen (optional)
• etwas Zitronenschale

Zubereitung

Die Milch erhitzen und Butter, Zucker sowie Vanillezucker darin auflösen. Den gemahlenen Mohn einrühren und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss Honig, Zitronenschale und nach Wunsch Rosinen hinzufügen. Die Masse vollständig abkühlen lassen.

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Nussfüllung

Zutaten

• 250 g gemahlene Walnüsse
• 180 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 EL Honig
• 40 g Butter
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Milch, Butter und Zucker erhitzen. Die gemahlenen Walnüsse unterrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Mit Honig, Vanillezucker und Zimt verfeinern und anschließend vollständig auskühlen lassen.

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Zubereitung des Hefestrudels

1. Hefeteig herstellen

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Alle übrigen Zutaten mit der Hefemischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und etwa 60–90 Minuten gehen lassen.

2. Strudel formen

Den Teig halbieren und jeweils rechteckig ausrollen.

Eine Hälfte mit der Mohnfüllung, die andere mit der Nussfüllung bestreichen. Dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.

Den Teig vorsichtig aufrollen und die Enden gut verschließen.

3. Backen

Die Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Mit Eigelb und Milch bestreichen und nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Tipps für besonders saftige Hefestrudel

• Lassen Sie den Hefeteig ausreichend gehen.
• Die Füllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie aufgetragen wird.
• Für ein intensiveres Aroma können Sie etwas Rum oder Rumaroma in die Füllung geben.
• Mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreut wird der Strudel besonders knusprig.

Warum sind diese Hefestrudel so beliebt?

Dieses traditionelle Gebäck überzeugt durch:

• lockeren, luftigen Hefeteig,
• saftige Mohn- und Nussfüllung,
• einfache Zubereitung,
• lange Frische,
• perfekten Geschmack zu Kaffee oder Tee.

Aufbewahrung

In einer gut verschlossenen Kuchenbox bleiben die Hefestrudel bis zu 4 Tage frisch. Sie lassen sich außerdem hervorragend einfrieren und bei Bedarf kurz im Backofen aufwärmen.

Fazit

Hefestrudel mit Mohn- und Nussfüllung gehören zu den beliebtesten Klassikern der mitteleuropäischen Küche. Mit ihrem weichen Hefeteig und den aromatischen Füllungen sind sie ideal für Feiertage, Familienfeiern oder einfach zum gemütlichen Nachmittagskaffee. Probieren Sie beide Varianten aus – jede hat ihren ganz eigenen, unverwechselbaren Geschmack.